gezond restaurant Archieven

De ingredienten voor deze gezonde verse wortelsoep met gember: 750 gr (winter)wortelen, 1 liter groentebouillon, 100 ml kokosmelk, 2 teentjes knoﬂook, 1 vingerkootje verse gember, 1 theelepel kerrie, beetje koriander, zout, peper, (zonnebloem)olie, en dan liefst van de toko: 1 theelepel koenjit (geelwortel), 1 stengel sereh, 2 blaadjes djeroekperoet (citroenblad). Last but not least: 1-2 theelepel sambal (bijv. Hete Bliksem), hoe meer hoe b(h)eter; gebruik om alle weerstand te breken 4 tl (maar geef zelf geen krimp!).

Kooktijd: kleinuurtje(15minutenvoorbereiding, 30minutennettokooktijd, 10 minuten afwerking). 1. Kook eerst de bouillon in een grote pan en schil tegelijkertijd de wortelen en snijd ze daarna in stukken. 2. Fruit de gesnipperde knoﬂook en gember in wat olie (in een tefalpan c.q wokpan), en roer daar de kerrie, koenjit, en sambal doorheen. 3. Doe de stukken wortelen in de kokende bouillon, voeg de kokosmelk toe, en dan de inhoud van de tefalpan. 4. Plet het bolle gedeelte van de sereh met een pollepel en steek de gekneusde serehwortel met de kop naar beneden in de pan. 5. Doe er ten slotte de twee djeroekperoetblaadjes bij. 6. Roer alles goed door en breng de pan (opnieuw) aan de kook. 7. Laat het hooguit een halfuurtje pruttelen (met deksel). 8. Giet de inhoud van de pan door een zeef af in een tweede pan. 9. Haal de serehstengel en blaadjes uit de eerste pan (en gooi ze weg). 10. Pureer daarvan de inhoud met een keukenmachine o.i.d. 11. Giet daar het vocht uit de tweede pan overheen. 12. Voeg eventueel nog zout en peper toe. 13. Strooi er tenslotte de ﬁjngehakte koriander overheen en dien deze verse gezonde wortelsoep op.

November is – onbedoeld – de maand van de stoofpotjes geworden. Na het experimenteren met een vegetarische stoofschotel met zoete aardappel en het stoofpotje met chorizo, staat er vandaag draadjesvlees op het menu. Dit stoofpotje met rundvlees en abrikoos heeft een Marokkaanse twist. Het gedroogde fruit, de kaneel en de gember geven dit draadjesvlees een lekkere zoete kruidige smaak.
Tot een jaar of twee terug mislukte mijn stoofvlees altijd. Persoonlijk houd ik van vlees dat uit elkaar valt en het bleef bij mij taai. Inmiddels heb ik de smaak helemaal te pakken en weet ik dat het vlees met deksel op de pan heel zachtjes moet pruttelen.
Couscous bij stoofvlees is misschien niet zo gebruikelijk, maar door de Marokkaanse twist vond ik dit wel passen. Voel je hier niet toe verplicht. Een lekkere aardappelpuree smaakt er ook perfect bij. Couscous is voor mij gemak, want dit graantje hoeft alleen maar te wellen.
Maak dit Marokkaanse stoofvlees met abrikozen een dag van te voren, zodat de smaken kunnen intrekken.